Nesta quarta-feira (11), a Prefeitura de São Paulo estabeleceu uma parceria estratégica com o Centro Paula Souza, por meio da Fatec Tiradentes, para ampliar o projeto Identidade Gastronômica Paulistana. O acordo, com duração de 24 meses, envolve a realização de pesquisas de campo por estudantes com o intuito de identificar e caracterizar os estabelecimentos que representam a essência culinária de diversas regiões da capital.

O bairro de Santana, localizado na Zona Norte, será o ponto de partida para este novo levantamento. O objetivo é converter a diversidade cultural dos pratos típicos de São Paulo em informações técnicas que possam embasar futuras políticas públicas relacionadas ao desenvolvimento econômico e ao turismo.

O Papel da Academia na Gestão Pública

Os alunos do curso de Gestão de Empreendimentos Gastronômicos serão responsáveis pelo mapeamento direto de bares, restaurantes, padarias e empórios. O projeto também conta com o suporte técnico do Observatório da Gastronomia, entidade que promove a integração entre o setor público e a cadeia produtiva alimentar.

“A gastronomia revela a história e a cultura da cidade. Essa parceria proporciona um diagnóstico preciso de um setor que é um impulsionador de empregos e renda em São Paulo”, ressalta o secretário de Desenvolvimento Econômico e Trabalho, Rodrigo Goulart.

Expansão do Guia Gastronômico

O projeto já possui uma base sólida iniciada pela Universidade Anhembi Morumbi, que mapeou o Centro Histórico. O material, apresentado em formato de e-book, já está disponível e abrange:

• Distritos: Sé, República, Bela Vista e Liberdade.

• Segmentos: Restaurantes, confeitarias, pastelarias, cafeterias e bares tradicionais.

Foco no Observatório da Gastronomia

O Observatório trabalha para consolidar São Paulo como referência global no setor. Além do mapeamento de identidade, o grupo atua em áreas como:

1. Segurança Alimentar: Implementação de políticas contra o desperdício.

2. Sustentabilidade: Estímulo ao uso de ingredientes locais.

3. Gastronomia Social: Reconhecimento de iniciativas que utilizam a culinária como meio de inclusão social.

Como acessar o Guia

O Guia Identidade Gastronômica Paulistana é disponibilizado gratuitamente. A edição de 2024, focada no Centro Histórico, pode ser baixada no portal oficial da Secretaria de Desenvolvimento Econômico.