Na rua Eugênio Neto, na Praia do Canto, em Vitória, o grupo liderado por Danilo Faria – proprietário do Uni Premium Sushi e Suzuki, em Vila Velha – está abrindo quatro operações de culinária japonesa, cada uma dedicada a uma especialidade: Uni Sushi Ya, especializado sushi tradicional; Suzushi Ramen Ya, com foco em ramen; Mai Yakisoba Ya, de yakisoba; e o Ma, um omakase de alto padrão.

A proposta parte da ideia de que cozinhas diferentes exigem processos, equipes e públicos distintos. 

O Ma Omakase , que ocupa o topo da estrutura, foi concebido como centro de cultura japonesa, com proposta de preparação de ingredientes, educação e realização de cerimônias. Ali, apenas 10 pessoas por noite podem aproveitar o omakase, um menu de etapas preparado com ingredientes sazonais e iguarias como atum bluefin, ovas e enguia. O valor é de R$ 550 por pessoa.

Ma Omakase, na Rua Eugênio Neto, Praia do Canto.

As marcas com o sufixo “Ya” operam com posicionamento mais street food e vocação de escala. No Japão, o termo indica especialização: casas dedicadas a um único produto.

No Uni Sushi Ya, até 10 clientes são atendidos por vez em um balcão com três itamae. O serviço é rápido e direto, sem cream cheese e sem excesso de salmão. A proposta é manter a técnica e a identidade japonesas.

Uni Sushiya, na Rua Eugênio Neto, Praia do Canto

Já o Suzushi Ramen Ya, que serve o famoso macarrão em caldo, e o Mai Yakisoba Ya são focados em consumo rápido com preparo na hora. As duas operações devem abrir ao público nas próximas semanas.

Para Danilo, que foi ao Japão buscar inspiração para a sua cozinha, a segmentação é o eixo do projeto. “Esses movimentos criam camadas dentro da culinária japonesa. O que falta em qualquer cozinha é ter propostas claras para públicos diferentes. Quando há segmentação, existe demanda e identificação, sem depender de modismos”, afirma.

Danilo Faria

O Mai Yakisoba Ya é a principal aposta de expansão. Com uma operação mais simples, a marca pretende avançar pelas principais cidades do Espírito Santo e, em um segundo momento, chegar a São Paulo.

A consolidação do projeto na Praia do Canto veio acompanhada de uma reorganização da operação. O grupo está encerrando as atividades do Uni Premium Sushi e do Suzushi em Vila Velha e concentrou os investimentos em Vitória. O aporte para redesenhar o modelo, padronizar processos e estruturar as novas casas foi de R$ 2,5 milhões.

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