Riselda Morais – São Paulo – O pão francês está presente em 98% dos lares brasileiros e tem seu dia celebrado em 16 de março.
O pão francês é, na verdade, uma versão adaptada do pão tradicional do interior da França, que é mais curto e possui uma casca crocante. Essa variação se tornou popular no Brasil no início do século XX, trazida pelas famílias reais que migraram para cá.
Adaptados em tamanho e sabor pelos brasileiros, os pães francês são crocantes por fora, macios por dentro, possuem casca fina e são consumidos quentes, com manteiga na chapa, acompanhados de frios ou mergulhados no café, no molho, com sopas e caldos, enfim, de diversas maneiras. É fato que o pão francês é apreciado em todas as formas, e estima-se que 45 milhões de brasileiros o adquirem diariamente.
Na cidade de São Paulo, o consumo diário é de aproximadamente 25 milhões de pães francês, totalizando um consumo anual de 9 bilhões e 125 milhões de unidades. Mais de 18 mil estabelecimentos vendem pão francês na capital paulista, porém somente 6 mil padarias oferecem serviços completos, empregando cerca de 300 mil pessoas; 200 dessas padarias funcionam 24 horas.
A maior padaria da cidade de São Paulo é a Cepam, localizada em Vila Prudente, ocupando uma área de 2.500 m² e empregando 550 funcionários. Com 154 anos de história, a padaria mais antiga em operação é a Santa Tereza, situada no centro da cidade, fundada em 1872.