O Bacalhau à La Lionesa com vegetais é uma receita tradicional que une o sabor do bacalhau com legumes refogados, como cenoura, batatas e pimentões, realçados pelo azeite e cebola. Este prato, inspirado na culinária de Lyon, França, conhecida pela técnica de cozinhar alimentos com bastante cebola chamada à la lyonnaise, é bastante popular na gastronomia ibérica, especialmente nas versões portuguesa e espanhola. O Bacalhau à La Lionesa combina a técnica francesa de preparo de cebolas com a tradição de consumo de bacalhau na Península Ibérica.

Receita
Ingredientes
– 1kg de lombo de bacalhau dessalgado ou em lascas.
– 800g de batatas (cortadas em rodelas grossas ou em bolinhas).
– 1 pimentão vermelho e 1 verde em tiras.
– 2 cebolas roxas grandes em rodelas ou anéis.
– 2 cenouras em rodelas, cubos ou palitos.
– 100g de azeitonas pretas ou verdes.
– 3 ovos cozidos.
– Salsa ou coentro a gosto.
– 5 dentes de alho em lâminas ou triturados.
– 200ml de azeite de oliva extra virgem de boa qualidade.
– Pimenta-do-reino a gosto.
– Sal (se necessário).
Modo de Preparo:
Bacalhau:

Após dessalgar, ferva o bacalhau em água com uma folha de louro por cerca de 10 minutos para garantir a textura adequada. Escorra e reserve o bacalhau e a água para cozinhar os legumes.
Pré-cozinhe as batatas e cenouras até ficarem “al dente”.
Refogado base:
Em uma frigideira grande, aqueça bastante azeite e refogue a cebola, o alho e os pimentões até ficarem macios.
Montagem:
Em um recipiente, disponha uma camada de batatas, coloque os lombos de bacalhau e os legumes refogados por cima.
Tempero e Forno:
Regue com generosidade com azeite, distribua as azeitonas e tempere com pimenta. Cubra com papel alumínio e asse em forno preaquecido a 180°C por cerca de 30 minutos.
Finalização:
Retire o papel alumínio, adicione os ovos cozidos cortados em rodelas, a salsa ou o coentro picado e finalize com azeite. Leve ao forno por mais 10 minutos para dourar levemente.