Em meio ao crescente interesse pela saúde digestiva, o kefir tornou-se cada vez mais popular na dieta dos colombianos, impulsionado pela busca por alimentos que promovam a saúde intestinal e ofereçam benefícios além da simples nutrição.

Esta bebida fermentada é produzida pela ação de bactérias e leveduras vivas em líquidos como leite ou água. Os microrganismos, chamados de “grãos de kefir”, realizam um processo de fermentação que converte os açúcares em compostos mais facilmente digeríveis, o que contribui para seu apelo.

A nutricionista Rosa Margarita Campo explica que o kefir é obtido a partir da fermentação do leite ou da água com os grãos de kefir, que consistem em uma comunidade de bactérias e leveduras. Durante esse processo, esses microrganismos transformam açúcares, como a lactose, em compostos como o ácido lático e outros metabólitos, tornando o alimento mais digerível e funcional.

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