Como deixar a carne do churrasco mais suculenta e macia

Foto: Divulgação / Figueira Restaurante

Para preparar um churrasco de qualidade, a escolha do corte é apenas o início. De acordo com o chef e empresário Caio Fontenelle, pequenos cuidados antes, durante e depois do preparo fazem toda a diferença para garantir uma carne macia, suculenta e saborosa.

Desde o corte correto até o tempo de descanso, detalhes simples podem transformar o resultado final na churrasqueira, garantindo elogios no almoço em família ou no encontro com os amigos.

Limpeza da carne para garantir a maciez

Um dos primeiros passos recomendados pelo chef é a limpeza adequada da carne, removendo membranas, peles e fibras externas mais rígidas.

Segundo Caio Fontenelle, essas fibras podem afetar a textura do corte.

“É fundamental retirar as fibras extramusculares da carne, aquelas membranas que ficam do lado de fora. Se permanecerem na peça, a carne pode envergar e torcer durante o cozimento, tornando-se mais tensa e dura”, explica.

Além de melhorar a textura, a limpeza auxilia no cozimento uniforme da peça.

Controle do fogo para um churrasco perfeito

O chef destaca a importância de adequar a intensidade do fogo ao tipo de corte.

Peças inteiras e cortes mais espessos, como picanha e fraldinha, exigem fogo mais brando e tempo prolongado de preparo, permitindo que a carne seja cozida por dentro sem ressecar.

Já bifes e porções menores devem ser colocados mais próximos das brasas, com calor mais intenso e preparo rápido, garantindo uma boa selagem.

Momento ideal para salgar a carne

Uma das dicas essenciais é salar a carne somente após selar.

Conforme o chef, isso preserva os sucos naturais da carne.

O motivo está no processo de osmose, em que o sal, ao entrar em contato com a carne crua, retira água das células para fora.

Na prática, isso resulta em menos suculência.

Ao levar a carne ao fogo sem sal, ela sela primeiro e mantém a umidade interna.

Após dourar e virar a peça, o sal pode ser aplicado normalmente.

Uso de óleo para um dourado perfeito

Outra dica simples é aplicar uma fina camada de óleo antes de colocar a carne na churrasqueira.

O objetivo é criar uma proteção superficial.

“Passar um pouco de óleo ajuda a proteger a carne e evita a perda excessiva de líquidos durante o preparo”, destaca Fontenelle.

O resultado é uma superfície mais dourada e atrativa.

Descanso da carne: etapa essencial

Muitos erram ao cortar a carne imediatamente após retirá-la da grelha.

O chef enfatiza que o descanso da carne é crucial.

Permitir que a peça descanse por alguns minutos possibilita a redistribuição dos sucos internos, mantendo a carne mais macia e suculenta.

Importância do corte correto

Outro aspecto crucial é a direção do corte das fibras.

De acordo com o chef, é fundamental cortar a carne de maneira a reduzir o comprimento das fibras.

“Quanto menores forem as fibras no corte final, mais fácil e agradável será a mastigação”, explica.

Em resumo: corte sempre contra as fibras.

Melhores cortes para churrasco

Para aqueles que buscam maciez natural, Caio Fontenelle recomenda cortes clássicos para a churrasqueira:

• picanha
• fraldinha
• entrecot
• contrafilé

Segundo ele, esses cortes se destacam no preparo na churrasqueira.

Resumo das orientações do chef

limpar adequadamente a carne
controlar a intensidade do fogo
salgar após selar
aplicar fina camada de óleo
respeitar o tempo de descanso
cortar contra as fibras

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